飲食店のブログらしく？捌く前の部位を紹介します。
牛テール、ミノ、ミノサンドの3種類です。
牛テールは全てのスープに使います。
牛のテールです。余分な脂を削いでから汚れや毛を丁寧に取り除いていきます。
間接部分でカットして、血抜きやアク抜きをしてから使用します。
ミノです。これを小麦粉等で丁寧に洗浄していきます。
ミノサンド。ミノの部分に挟まれているように脂がついている部分をミノサンドとして提供しています。
ミノサンドの表面。小さな汚れもひとつひとつ丁寧に除去しています。
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